本文作者：食戟社

精米白面是餐桌上的主食担当，软糯的口感、百搭的吃法，让大家对其情有独钟，可长期只吃精米白面，身体的营养正在不知不觉中大量流失。

稻谷、小麦在加工成精米白面时，会经过层层精细化处理，谷皮、糊粉层、胚芽被全部去除，只留下胚乳部分。而被去掉的部分，恰恰是营养最丰富的，富含膳食纤维、B族维生素、镁、锌、钾等矿物质和多种抗氧化物质。经过精加工，主食只剩下大量淀粉和少量蛋白质，营养结构变得极度单一。

长期单一食用精米白面，首先会导致B族维生素缺乏，引发口腔溃疡、口角炎、皮肤粗糙、失眠乏力等问题，B族维生素参与身体能量代谢，缺乏后还会降低新陈代谢效率，导致肥胖、便秘。其次，膳食纤维大量流失，肠道蠕动变慢，肠道菌群失衡，便秘、肠道疾病风险随之升高。同时，精米白面升糖指数高，食用后血糖快速升高，长期下来，加重胰岛负担，增加糖尿病患病风险。

很多人误以为主食只要吃饱就行，却不知营养失衡的危害。想要改变这一现状，无需完全戒掉精米白面，只需做到粗细搭配，用糙米、燕麦、玉米、荞麦、藜麦等粗粮，替代三分之一到一半的精米白面。

做饭时可将大米与糙米、杂粮同煮，做成杂粮饭；早餐用燕麦、玉米替代馒头、粥类。粗细搭配不仅能保留完整营养，补充膳食纤维和矿物质，还能延缓糖分吸收，稳定血糖，增强饱腹感，促进肠道健康。

主食是身体能量的主要来源，别再只吃精米白面，合理搭配粗粮，留住全面营养，才能让主食吃得更健康，为身体提供充足且均衡的能量。