最近出差，路过杭州，想找个小馆尝尝南方的特色。正好当地的朋友推荐了这家叫甬酌的小馆。

这家小馆的位置极好，距离西湖的距离也不过1-200米，步行两分钟就到。一座三层的红砖独栋小洋楼。里面装修也非常雅致，进门就是当日渔获的展台，看着新鲜诱人。一层堂食，二层烧鸟，晚上还有驻唱歌手演出；三层是包间和露台，尤其是露台，还有一个网红楼梯，非常出片。

这里做的是宁波菜，“甬”就是宁波的简称。价格不贵，人均100多就能吃到地道的宁波特色。尤其是晚上，特别适合小酌一杯。不过他家经常排队，去之前最好提前预约。

【宁式十八斩】

店里的招牌，也是一道非常好的下酒菜。

“宁式十八斩”是宁波非常经典的一道生腌，堪称宁波生腌海鲜的极致艺术。要将一整只梭子蟹精准地斩成十八块，要求块块带膏，非常考验刀工。

在北京很少能吃到这样的美味，这次终于吃爽了。经过腌制的生蟹，蟹肉软糯如果冻，红膏绵密油润，酱汁咸鲜之中带一点甜，还有丝丝花雕酒香。入口冰凉顺滑。

【象山手打年糕蒸青蟹】

融合了象山两道经典，手打年糕和肉饼蒸蟹的菜品，“一蒸出两味”，非常好吃。

象山的青蟹壳薄肉厚，清蒸能保留其原汁原味。蟹肉呈蒜瓣状，入口鲜甜弹嫩。不过青蟹现在吃还有一点早，蟹膏不是很多，等到6月份以后，会更好吃一些。

下层的年糕和肉饼，蒸制时吸满了青蟹的精华汁水。个人觉得年糕更好吃，鲜香入味。肉饼也不错，符合宁波的口味，但是对我来说有点咸。

【新风鳗筒】

“新风鳗筒”是宁波“新风鳗鲞”的另一种形态，指用小海鳗从腹部剖开、风干制成的鱼鲞。两者区别在于：鳗鲞从背部剖开、口感偏硬韧，而鳗筒从腹部剖开、肉质更厚实软糯。当地人常说：“新风鳗鲞味胜鸡”。

清蒸是最地道的吃法。在甬酌还加入了风干腊肠一起上锅蒸熟。肉质咸鲜紧实，越嚼越香，油脂丰润。